Krokante Broodjes

INGREDIENTEN:

10000 g Tarwebloem

500 g Krokant

150 g Zout

130 g Yeast

5600 g Water

20 g Margarine

Baktemp.: 230°C | Baktijd: ca. 18 min

Kneedtijd: 5 min langzaam daarna 5 min snel (afhangelijk van de type kneder)

Deegtemp.: 26°C

Afwegen: 1700 g

Bolrijs: 15 minutes

Narijs: 70 minutes

INSTRUCTIES:

1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom. Je kunt het met de hand kneden of in een deegkneder.

2. Kneed er een soepel deeg van. Doe je dit met de hand, kneed je deeg dan zeker 15 minuten. Ook niet iedere keukenmachine is even krachtig. Voel dus vooral of het deeg klaar is. 

3. Het deeg is klaar als het elastisch en licht plakkerig aanvoelt. Het moet zo soepel zijn dat je het als een kauwgombal uitelkaar kunt trekken. Scheurt het meteen? Kneed het dan nog even door, het deeg is nog niet goed genoeg gekneed. 

4. Leg het deeg in een met olie ingevette kom en draai het even om (zodat alle zijdes bedekt zijn met de olie). Laat het ongeveer een uurtje rijzen op een warme plek onder een stukje vershoudfolie.  Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is. Als je er in prikt met je vinger, moet het gat zichtbaar blijven.  

5. Verdeel de deel in de gewenste aantaal stukjes (of 1 groote brood) Vorm nu een mooie bol van het stukjes deeg. Laat deze een kwartiertje rusten onder een stukje vershoudfolie. 

6. Leg de bolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat het deeg nogmaals een klein uurtje rijzen op een warme plek. Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is en licht terugveert. Dek het deeg wederom af met een stukje vershoudfolie.

7. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 230 graden.

8. Kerf het deeg in met een scherp mes en bak het brood in ongeveer 18 minuten goudbruin. Spray met een plantenspuit wat water tegen de randen van de oven. Hierdoor krijg je brood een lekkere krokante korst. Je brood is klaar wanneer het hol klinkt als je op de onderkant klopt. 

9. Laat het brood afkoelen op een taartrooster.